Trüffel in Kroatien

Die Trüffeln oder der Trüffel - die Bezeichnung der Trüffel-Pilze wird als feminin oder maskulin angesehen - sind sogenannte Mykorrhiza-Pilze. Neben den echten Trüffeln wird die Bezeichnung auch noch für weitere Pilze verwendet, die nicht einmal eng mit der unterirdisch in Symbiose wachsenden Delikatesse verwandt sind. Wie für Pilze üblich, vermehrt sich auch der Trüffel über Sporen. Wurden die Wurzeln des Wirtsbaumes mit den Sporen der Trüffel geimpft, so bilden sie zunächst ein feines Geflecht aus Hyphen, das sogenannte Myzel, aus. Sind gute Ausgangbedingungen (pH-Wert und Durchlüftung des Bodens) geschaffen worden, muss lediglich der Bewuchs unterhalb des Trüffel-Baumes in den ersten Jahren nach der Pflanzung etwas in Zaum gehalten werden. Sie nehmen (zum ersten Mal) Trüffel? Folgende Trüffelsorten sind je nach Saison bei uns erhältlich: Weiße Alba Trüffel, schwarze Périgord Trüffel, Burgunder-/und Sommer Trüffel sowie Bianchetti Trüffel. Am Mittag serviert uns Donatella im Hofe des Albergos, in gepolsterten Strohsesseln unter den Sonnenschirmen, einen Capresesalat mit Tomaten aus ihrem Garten, eigenes Olivenöl Balsamicoessig. Wir haben die Pandemie-Monate genutzt und uns genau die Zeit genommen, die es brauchte", so Patrick Junge. Dadurch ist derselbe dann vor dem Einmachen der Gurken in bester Kraft und von feinstem Wohlgeschmack; zur Zeit des Gebrauchs aber häufig nicht mehr grün, bei einer Verspätung oft gar nicht mehr zu haben.

Welche Bäume für die Impfung mit den Sporen der Trüffeln ausgewählt werden, hängt von der Eignung des Baumes als Trüffelwirt ab. Bei der Pflanzung ist der Platzbedarf der Bäume zu berücksichtigen. Nach der Pflanzung im eigenen Garten sollte um den Stamm des Baumes herum ein Bewässerungsring gelassen und der Baum direkt gut angegossen werden. Mengenmäßig kann mit einer Ernte von bis zu 1 kg gerechnet werden, wenn die Bedingungen optimal sind und der Baum bereits eine stattliche Größe erreicht hat. Bei den anderen Superdelikatessen ist das nicht immer so, besonders wenn man selbst die Delikatesse ist. Bis sich unterirdisch die ersten begehrten Fruchtkörper ausbilden, welche als Delikatesse den Weg auf den Teller finden sollen, können schnell fünf Jahre vergehen. Diese macht man anhand der Dauer bis zum ersten Trüffelertrag sowie der Ertragsmenge aus. Da die echten Trüffeln zur Abteilung der Schlauchpilze (Ascomycota) gehören, können sie diese Sporen zur Vermehrung auf sexuellem oder asexuellem Wege erzeugen. Mit den Sporen der jeweiligen Trüffel-Sorte werden dann die Wurzeln der Bäume, mit denen die Pilze in Symbiose treten, geimpft. Ein Trüffel-Pilz wächst auf kalkhaltigem Boden und vorzugsweise in der Nähe von frei stehenden Eichen oder Haselnussbäumen, mit denen er eine Symbiose eingeht.

Vermeiden Sie dabei die Nähe zu stark riechenden Lebensmitteln, da Trüffel leicht fremde Aromen aufnehmen. Der Trüffel versorgt die Pflanze wie für einen Mykorrhiza-Pilz üblich mit Nährstoffen und Wasser. Zum Mykorrhiza-Pilz wird der Trüffel aber erst, da er mit den Wurzeln anderer Pflanzen, welche meist Laubbäume sind, eine Symbiose eingeht. Es ist romantisch, sich vorzustellen, dass feine Nasen von Hund oder Schwein die Trüffeln in verwogenen und einsamen Laubwäldern aufspüren, welche später die Pasta zu einem deliziösen Erlebnis veredeln. Sowohl ihr Geflecht an Hyphen, das Myzel, über welches sie versorgt werden, als auch die für Pilze typischen Fruchtkörper bilden die Trüffeln unterirdisch aus. Doch die Realität sieht anders aus. Nachdem Sie Ihre Trüffel gekauft haben, nehmen sie die edle Knolle aus der Verpackung. Bei Trüffeln handelt es sich um sogenannte Schlauchpilze, die unter der Erde zu einer Knolle heranwachsen. Anstelle von Schweinen sucht man heute mit Hunden nach Trüffeln, da sie bei Ausgrabung sensibler mit Erde und Knolle umgehen. Bei der Ernte des edlen Guts sucht der Mensch Hilfe bei tierischen Spürnasen. Zum Sengen des feineren Geflügels nehme man Papier, weil es dadurch nicht im geringsten von seiner Weiße verliert. Der Gemeine Erbsenstreuling besitzt aufgrund seiner Fähigkeit, sehr nährstoffarme und saure Standorte zu besiedeln, eine große ökologische Bedeutung bei der Aufforstung und Bewaldung von Halden und ähnlichen Standorten.

Allerdings dürfte sie sich hierzulande aufgrund verkürzter Wachstumszeit auf maximal 1 bis 1,5 Meter beschränken. Ein neutraler bis leicht alkalischer Boden mit einem pH um 7 bis 8 ist optimal. Vielleicht giebt Ihnen ein brauchbares Muster das „Generalregister der Gartenlaube" 1853 bis 1880, welches zum Preise von M 4 durch jede Buchhandlung bezogen werden kann. Berühmt ist sicherlich das Trüffelschwein, welches jedoch mittlerweile ausgedient hat und von Trüffelhunden ersetzt wurde. Mittlerweile wurden diese von Trüffelhunden ersetzt, die eine ebenso feine Nase haben, aber wesentlich schonender für Boden, Bäume und Trüffel zur Ernte eingesetzt werden können. Dank langjähriger Erfahrung im Themenbereich Trüffel, eigenen ausgebildeten Trüffelhunden und der Anlage und Pflege eigener Trüffelkulturen gründet der Trüffelladen auf einem fundierten fachlichen Hintergrundwissen. Es handelt sich um schwarzen Trüffel, der kaltgepresst wird. Wintertrüffel ist zwar etwas kleiner, ähnelt jedoch vom Aussehen her sehr stark dem schwarzen Trüffel. Erst wenn man den Pilz auseinanderschneidet, kann man die beiden sicher unterscheiden: Der Wintertrüffel ist nur außen schwarz, innen ist er deutlich heller als der echte schwarze Trüffel. Der Wintertrüffel sieht ähnlich aus wie der schwarze Trüffel. Seinem Feldwebel wurde beim Hinaustreten aus dem Kirchhof der Kopf abgerissen.