Как да готвя гъби трюфели: най-добрите рецепти

Бяхме придружени от 3 ловни кучета, които първо търсиха трюфели и след това с радост ги показваха", заяви Герчо Герчев от варненската туристическа агенция Франга, който е научил за прекрасната екскурзия от Николай Панайотов- Дарзалас и ще я включи в програмата на своите групи от Полша тази година. За 2017 год. цената на едро на белия трюфел (Tuber mgnatum) беше достигнала 6000 евро за първо качество, а есенният черен трюфел (Tuber uncinatum) се бе на цени над 1000 лв. В продължение на дълги години тази гъба е била основа в източната медицина, но освен в Япония и Китай, тя се среща и у нас и вече е добре позната на родните берачи. През 2004 г. те случайно намират извадена от диви прасета гъба с много силен аромат. Има легенди, че скъпите трюфели се намират нощем при лунна светлина, когато били и най-големи. Предпочитат варовита и влажна почва и лесно загиват при студ и суша. Не е лесно да бъдат намирани. Някои от тези, които сега окачествяваме като смели, ще бъдат смятани за незначителни и банални от потомците ни.

Не е тайна, че шоколадовите трюфели са едни от най-фините и изтънчени шоколадови десерти, традиционно създавани от шоколадов ганаш (крем от разтопен шоколад и затоплена сметана), към който могат да бъдат добавени различни есенции, карамел, маршмелоу, нуга крем, ликьор, плодове, шоколадов чипс или люспи, ядки и др., глазура и какао на прах. В допълнение, трюфелни свойства те го правят наистина добра храна от различни гледни точки. Целта им е да покажат, че българският трюфел е висококачествен и не отстъпва по нищо от тези на утвърдените трюфелни дестинации, като Франция и Италия. За сега страната е голям износител, но се очертава добивът да намалее, защото не пазим находищата, а ги унищожаваме. Това обаче се оказва трудна дейност, защото теренът трябва да е подходящ, зависи каква е киселинността на почвата, а и трябва да има насаждения от лешници. Ще трябва да изберете нежна зона с оптимален климат и след това да предадете почвата за анализ. Животните трябва да се обучават дълго време, така че не само да намерят ценни гъби, но и да могат да ги заловят, без да увреждат корените на дървото и самите клубени.

По света има около сто вида трюфели, но не всички са ценни от търговска и кулинарна гледна точка. Шест години по-късно купихме първия парцел и над 3 години продължи купуването и добавянето на всички части. Мечтата им е да създадат място, в което да посрещат туристи от България и чужбина, да разкажат и покажат какви богатства има по нашите земи и разбира се да предоставят на всички посетили трюфелната ферма вкусна гурме дегустация. Управителният съвет, който е длъжен да запознае кандидата с устава и целите на Асоциацията. Мисията пропада, но няколко години по-късно тук пристига Патрицио Панфили, който между Угърчин и Ловеч открива първия черен трюфел у нас. „След декември излиза вид зимен трюфел (Tuber brumale), а през януари и трюфелът борчии (Tuber borchii), който наподобява белия по аромат и вид, но е сравнително по-евтин. В един раздел гъбите могат да приличат на картофи или да имат мраморен вид. Чудесна локация - специално засадени дъбови дървета или кацане. Домакините ни показаха как събират трюфели и как засаждат нови дървета заразени с трюфели. Постепенно започва да обучава хора как да събират ценните гъби.

Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разбере как нормалната консумация на трюфели може да повлияе на нивата на възпаление при хората. Дренажът е основен при трюфелите. Хитреците прибирали набраните гъби в перфорирани пластмасови кутии и ги държали в хладилници при температура от 2-3 градуса като изчаквали изкупните цени да скочат до около 500 лева килограма и тогава ги продавали. Трюфелите са едни загадъчни гъби, които растат в горите, под земята, на дълбочина от 5 до 30 cм. Трюфелите могат да се съхраняват в стерилизирани буркани с Pecorino Toscano. Впоследствие ароматът на трюфели се добавя към храната на малките кученца. Колкото повече напредва философията, толкова повече глупостта се напъва да наложи властта на предразсъдъците. В момента трюфелът се счита от мнозина в света на гастрономията за еквивалент на диамантите в света на бижутата. Ароматът на трюфела е "комбинация от прясно изорана почва, току-що паднал дъжд, заровени в пръстта дъждовни червеи и пикантни спомени от изгубената младост и старите любовни афери". Информационният тур ще се проведе на 15 май от 11 часа и ще продължи 90 минути.